Hvad kan en vakuumforsegler gøre for dig - Del 2: At være køkkenhjælper
Læg en besked
Hvad kan en vakuumforsegler gøre for dig? Åh, du kender allerede et andet svar udover bare at se på navnet. Hvis ikke, skal du bare gå tilbage tilden første delog tjek hvordan det er din hjælper, når du skal opbevare kød i længere tid. I dag vil vi vende os til en anden rolle, den kan spille i køkkenet. Væk fra dit køleskab hjælper det stadig meget.
Lad os begynde fra marinering
Marinering er en færdighed, som vi alle kender. For at tilføje smag lægger vi mad (for det meste kød eller fisk) i blød i en krydret væske før tilberedning. Selvfølgelig er det et spørgsmål om personlig præference; bare vælg de ingredienser, der fungerer efter din idé.
Væsken har et navn - marinade, frataget det latinske ord "mare" (Dette ord betyder "hav"). Som du kan se, kan simpelt saltvand være det bedste eksempel på marinade og inkluderer alt, hvad du behøver at vide om princippet om marinering.
Marinade har normalt en stærk smag, som dens ingredienser giver, mens maden forbliver i sin oprindelige smag. Så du kan se to processer, der foregår på samme tid. Den ene er diffusion, den anden er osmose. Du kan tolke dem som, at mad får smag og mister vand. Og du kender også slutningen – læg kød i saltvand, det bliver salt; læg fisk i sød vin, den bliver sød og har duften af vin. Maden vil dele den samme smag som marinaden.
Du kan også tilføje ingredienser som frugt, ingefær og hvidløg for at gøre maden mør. Disse ingredienser er enzymatiske og er i stand til at gøre maden (for det meste kød) blød, sej eller velsmagende.
Så hvad gør vacuum sealer med marineringen?
Vakuumforsegleren gør altid én ting – den suger (det gør den. Eller man kan sige, at den trækker luft ud af posen eller en hvilken som helst anden beholder). Så efter forseglingen vil du se, at den plastikpose, du bruger, viser en glat, buet overflade på grund af marinaden omkring maden. Åh, husk at bruge funktionen "Fugt" eller "Marinere" for at sikre, at vakuumforsegleren ikke suger marinaden ud.
Lufttabet medfører, at lufttrykket i posen bliver lavere. Således bliver luften - vores jordatmosfære - ved med at trykke på posen som en usynlig hånd for at få marinaden til at gå meget længere ind i maden end blot iblødsætning. Derudover har maden nogle gange lidt luft i sig. Støvsugning suger også denne luft ud og giver mere plads til marinaden.
Og det reducerer også den marinade, du skal bruge. Selvom marinaden vil forvandle maden til den samme smag, kan det meste ikke gå direkte ind i maden. Marinaden bliver stadig uden for maden. Så det betyder, at hvis du holder smagen den samme, kan du bruge mindre marinade for at nå det samme resultat. Det vil være gode nyheder om omkostningerne.
Det er okay, hvis du kun bruger frugter og krydderier også!
Hvad så med sous vide?
Hvad er sous vide?
Sous vide er en madlavningsteknik opfundet i 1974 af en fransk kok ved navn Georges Pralus. Han anvendte den nyudviklede vakuumforsegling (det kaldes "cryovacking" på det tidspunkt) til madlavning af foie gras. Ikke kun reduceres fedttabet, men også foie gras bevarer sit udseende og får en bedre tekstur end dem, der er tilberedt på traditionel vis.
En anden fransk kok, Bruno Goussault, brugte også denne nye teknologi i sin madlavning selvstændigt. Og han samarbejdede med hr. Pralus senere i 1970'erne. Selvom hr. Pralus havde til hensigt at lave mad ved en højere temperatur, opdrog hr. Goussault det til at lave mad ved en lavere temperatur. Så er den sous vide, vi kender, endelig født.
Hvis du ikke har hørt om, at dette navn er okay, vil jeg levere denne definition her - mad anbringes i en plastikpose eller en glaskrukke og tilberedes i et vandbad i længere tid end normalt (normalt en til syv timer og mere end tre dage i nogle tilfælde) ved en præcist reguleret temperatur. Temperaturen er meget lavere end normalt brugt til madlavning, typisk omkring 55 til 60 grader (130 til 140 grader F) for rødt kød, 66 til 71 grader (150 til 160 grader F) for fjerkræ og højere for grøntsager. Hensigten er at tilberede emnet jævnt, at sikre, at indersiden er ordentligt tilberedt uden at overkoge ydersiden, og at holde på fugten.
Du kan se kernen i sous vide er at holde alt inde i tasken. Og vakuumforsegleren er nøglen til det.
For at være detaljeret, hvad gør en vakuumforsegler?
Som vi har nævnt ovenfor, hvis du ønsker at marinere noget mad, kan vakuumforsegler hjælpe jobbet.
Så efter at være blevet forseglet i posen uden luft, når den koges i vandet, kan hele posen varmes op direkte af vandet. Faktisk er luft ikke et rart varmemedium, så mindre luft vil være bedre for mad, der er forseglet i den støvsugede pose, for at blive kogt igennem sous vide.
Og som du kan se, kræver lavere temperatur normalt mere tid for at få tilstrækkelig varme til at gøre maden tilberedt. Hvis det udsættes for fri luft, vil madlavningsmiljøet accelerere oxidationshastigheden. Tager man oksebøf som et eksempel, hvis du tilbereder den i flere timer uden nogen pakning, vil du opdage, at oksebøffen bliver grå og udelader en mærkelig lugt af harskhed. Når forseglet i plastikposen, der er støvsuget, kan du være sikker på, at der ikke er noget, du ikke ønsker at se på din mad
Hvorfor ikke prøve?
Nogle gange ser vi madlavning med nogle fancy eller seje færdigheder ret langt væk fra vores daglige liv. Det er delvist korrekt. Du kan se, hvis du har en vakuumforsegler, kan du meget mere – og nemt!
For at begynde dit nye madlavningsliv med vakuumforsegleren i dit hjem, har vi nogle retteranbefaling til dig.
Tyk-skåret Fried
Svinekotelet
Svinekød er lækkert, og det samme er stegt flæsk. Men det er sikkert kun at spise svinekød, når det er gennemstegt. Friturestegning giver høj temperatur til overfladen, men ikke dens kerne. Og tyk-skåret svinebøf vil forstørre problemet. Her er stedet, som vakuumforsegleren kan træde i. Ved sous vide kan du få den tykke flæskebøf tilberedt inden friturestegning og holde dig saftig hele tiden.
Komprimeret
Frugter
De fleste frugter er skrøbelige under lufttryk. De er nemme at knuse. Så det giver mulighed for at spille nogle tricks. Med en vakuumforsegler kan du lave frugter som vandmelon, der bliver komprimeret af lufttryk. Skær dem i skiver, læg skiverne i plastikposen og støvsug den derefter. Du vil finde et helt andet resultat.
Foie gras
At gå tilbage til sous vides oprindelse er en god idé. For at være enkel kan du tilberede det sådan: skær dem i 3-cm tykke stykker og forsegl dem i vakuumposer. Kog dem i 60 graders vand i 15-20 minutter. Så kan du tage foie gras-stykkerne ud; Brug din blæselampe til at få dem brune på overfladen og lidt salt til at krydre – du kan nyde dem nu!
Se, med en vakuumforsegler har du flere muligheder i dit køkken. Interesseret? Selv enentry level vakuumforseglerkan gøre dette job! Bare få en fra lokal eller online butik!
